椒麻水煮蛙（1 / 2）

一、

食材准备

-牛蛙500克

-黄豆芽100克、木耳50克、莴笋片50克（可根据喜好添加配菜）

-干辣椒5个、花椒1小把、姜片10克、蒜末15克、大葱段15克

-蛋清1个、淀粉1勺

-盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、鸡精1克、白芝麻适量

-郫县豆瓣酱2勺、火锅底料15克

-清水500毫升、食用油适量

步骤解析

1.处理蛙肉

-牛蛙洗净，切成小块，放入碗中。加入1克盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。

-接着打入蛋清，放入1勺淀粉，继续抓匀，让蛙肉均匀挂上一层薄糊，腌制15分钟备用。（此时蛙肉的表情仿佛在等待一场热辣的洗礼，安静又乖巧）

2.准备配菜

-将黄豆芽、木耳、莴笋片等配菜洗净。黄豆芽掐去根部，木耳撕成小朵，莴笋片切成适当大小。

-烧一锅开水，加入少许盐，先将黄豆芽、木耳焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。再将莴笋片焯水后摆放在上面。（配菜们整齐地排列在碗底，像是在等待蛙肉的到来）

3.炒制底料

-锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香，接着加入2勺郫县豆瓣酱和15克火锅底料，小火慢慢翻炒，炒出红油。（此时厨房弥漫着浓郁的麻辣香气，仿佛在召唤着美味）

-加入500毫升清水，大火煮开后转小火煮2-3分钟，让味道更加融合。

4.煮蛙肉

-逐块放入腌制好的蛙肉，中火煮至蛙肉变色浮起，大约需要2-3分钟。（蛙肉在锅中欢快地翻滚着，逐渐变得饱满）

-加入1克盐、鸡精调味，再煮半分钟让味道充分融入汤中。

5.装碗淋油

-将煮好的蛙肉和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

-在蛙肉上撒上干辣椒、花椒和白芝麻。

-另起锅烧热较多的油，油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发香味。（“滋滋”声中，香气瞬间四溢）

烹饪技巧

-蛙肉挂糊不宜过厚，否则口感会变差。

-炒豆瓣酱和火锅底料时要小火慢炒，避免炒焦影响味道。

-煮蛙肉时间不宜过长，保持蛙肉的鲜嫩。

二、麻婆豆腐

食材准备

-嫩豆腐1块（约500克）

-猪肉末100克

-豆瓣酱1勺半、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽1勺、盐1克、淀粉1勺、葱花适量

-蒜末10克、姜末10克、食用油适量

步骤解析

1.处理豆腐

-将嫩豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分，摆放在盘中。（豆腐在开水中微微颤动，仿佛在做热身准备）

2.炒制肉末

-锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。（肉末在锅中欢快地跳跃着，逐渐变得金黄）

3.炒制底料

-锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加入1勺半豆瓣酱，小火炒出红油。（豆瓣酱在锅中慢慢变得红亮，散发着诱人的香气）

-加入1小勺辣椒粉和1小勺花椒粉，继续翻炒出香味。

4.煮豆腐

-加入适量清水，放入1勺生抽和1克盐调味，大火煮开后转小火煮2分钟，让味道融入汤中。