椒麻水煮蛙（2 / 2）

-放入焯好水的豆腐块，轻轻晃动锅子，不要用铲子大力翻动，以免弄碎豆腐。（豆腐在锅中温柔地翻滚着，吸收着汤汁的味道）

-煮1-2分钟后，将豆腐和汤汁一起倒入装有肉末的盘中。

5.勾芡淋汁

-取一小碗，放入1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀成水淀粉。

-锅中留少许汤汁，倒入水淀粉，小火煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上。（浓稠的汤汁包裹着豆腐，宛如一件精美的艺术品）

6.撒料增香

-在豆腐上撒上炒好的肉末和葱花即可。（葱花为这道菜增添了一抹清新的色彩）

烹饪技巧

-豆腐焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。

-炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒焦。

-勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，让汤汁达到合适的浓稠度。

三、黔讧鸡杂（推测你想说的是黔江鸡杂）

食材准备

-鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心等）500克

-泡椒5个、泡姜1块、青椒2个、红椒1个

-大葱段15克、蒜末10克、干辣椒3个、花椒1小把

-盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鸡精1克

-郫县豆瓣酱1勺、食用油适量

步骤解析

1.处理鸡杂

-鸡杂洗净，鸡胗切成花刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切成小块。

-将切好的鸡杂放入碗中，加入1克盐、白胡椒粉、料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。（鸡杂们在碗中安静地等待着被烹饪）

-烧一锅开水，加入少许盐和料酒，将鸡杂焯水至断生，捞出沥干水分。（焯水后的鸡杂变得更加干净）

2.准备配菜

-泡椒切碎，泡姜切丝，青椒、红椒洗净切块。

3.炒制底料

-锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，接着加入泡椒碎、泡姜丝、蒜末翻炒出香味。（各种调料在锅中碰撞出浓郁的香味）

-加入1勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。

4.煮鸡杂

-放入焯好水的鸡杂，中火翻炒2-3分钟，让鸡杂充分吸收底料的味道。

-加入2勺生抽、1克盐调味，继续翻炒使味道更加均匀。

-加入青椒、红椒块，翻炒至青椒、红椒微微变软。

-加入1克鸡精提鲜，再翻炒半分钟。（鸡杂和配菜在锅中相互交融，颜色鲜艳诱人）

5.装盘出锅

-将炒好的黔江鸡杂装盘，撒上大葱段即可。（大葱段为这道菜增添了一丝翠绿）

烹饪技巧

-鸡杂腌制可以去除腥味，让其更加入味。

-炒泡椒、泡姜等调料时要小火慢炒，避免炒焦产生苦味。

-鸡杂不要炒太久，以免变老影响口感。

场景续写

夜幕降临，城市的灯火一盏盏亮起。李明系着围裙，在厨房里忙碌地穿梭着，今天他要为家人做这三道特色川菜。

林晓和小雅坐在客厅里，闻着从厨房飘来的阵阵香味，小雅兴奋地拉着妈妈的手说：“妈妈，今天爸爸做的菜好香啊，我都等不及要吃啦！”林晓笑着摸了摸小雅的头说：“是啊，你爸爸的手艺越来越棒了。”

不一会儿，三道菜陆续端上了餐桌。色泽红亮，上面铺满了干辣椒和花椒，散发着诱人的麻辣香气；麻婆豆腐洁白如玉，上面点缀着肉末和葱花，红油汪汪，让人垂涎欲滴；黔江鸡杂色彩鲜艳，泡椒的酸辣、青椒红椒的清香与鸡杂的鲜美相互融合。

小雅迫不及待地夹了一块蛙肉放入口中，眼睛瞬间瞪大，脸上露出满足的表情：“哇，爸爸，这蛙肉好嫩啊，又麻又辣，太好吃啦！”林晓也尝了一口麻婆豆腐，赞不绝口：“嗯，这豆腐滑嫩爽口，麻辣鲜香，味道太正宗了。”李明看着妻子和女儿吃得开心，脸上洋溢着幸福的笑容。

一家人围坐在餐桌旁，一边品尝着美味的菜肴，一边分享着一天的趣事。温馨的氛围弥漫在整个屋子里，这一顿川菜大餐，不仅是味蕾的享受，更是家人之间深厚情感的见证。